Μοσχάρι στιφάδο με μικρά κρεμμύδια
Αργό μαγείρεμα με ντομάτα, δάφνη και κανέλα, για κρέας που μαλακώνει μέσα στη σάλτσα.
Υλικά
- 800 γρ. μοσχάρι σπάλα, σε κύβους 4 εκ.
- 700 γρ. μικρά κρεμμύδια για στιφάδο, καθαρισμένα
- 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
- 1 φύλλο δάφνης και 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 500 ml ζεστό νερό, συν επιπλέον αν χρειαστεί
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ρόδισμα σε δόσεις
Σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε το μισό λάδι σε πλατιά κατσαρόλα και ρόδισε το μοσχάρι σε δύο δόσεις. Αν γεμίσεις υπερβολικά την κατσαρόλα, θα βγάλει υγρά αντί να πάρει χρώμα. Βγάλε το κρέας σε πιάτο.
2. Τα κρεμμύδια
Βάλε το υπόλοιπο λάδι και τα ολόκληρα κρεμμυδάκια. Γύρισέ τα απαλά για 5–6 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο, έπειτα τον πελτέ και ανακάτεψε για ένα λεπτό. Ρίξε το ξίδι και ξύσε προσεκτικά τη βάση με ξύλινη κουτάλα.
3. Σιγανή φωτιά
Επέστρεψε το κρέας με τα υγρά του. Πρόσθεσε την ντομάτα, το νερό, τη δάφνη και την κανέλα. Σκέπασε και σιγόβρασε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Έλεγχε κάθε μισή ώρα και πρόσθετε ζεστό νερό αν η σάλτσα μειώνεται πολύ. Κούνα την κατσαρόλα αντί να ανακατεύεις έντονα.
4. Δέσιμο και σερβίρισμα
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας χωρίζεται εύκολα με πιρούνι και τα κρεμμύδια έχουν μαλακώσει. Αν χρειάζεται, συνέχισε το μαγείρεμα. Αφαίρεσε τα μπαχαρικά, διόρθωσε αλάτι και πιπέρι και άφησε τη σάλτσα να δέσει ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά. Σέρβιρε με ρύζι ή πουρέ.
Μικρές λεπτομέρειες που βοηθούν
Αν τα κρεμμύδια είναι πολύ μικρά και μαλακώνουν νωρίς, μπορείς να τα βγάλεις προσεκτικά και να τα επιστρέψεις στο τέλος. Η κανέλα πρέπει να αρωματίζει διακριτικά, γι’ αυτό χρησιμοποίησε μικρό ξυλάκι.
Αλλεργιογόνα: Έλεγξε το ξίδι για θειώδη και τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών.
Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και προσαρμόζονται στον φούρνο, στο σκεύος και στα υλικά.
Συνταγή και επιμέλεια: AppiSToS.