AppiSToS

Πρασόρυζο λεμονάτο με άνηθο: απλό φαγητό για τέσσερις

Γλυκά πράσα, ρύζι και λεμόνι σε μια κατσαρόλα, με μικρές προσθήκες νερού για να ελέγχεις την υφή.

Υλικά

• 4 μεγάλα πράσα, καθαρισμένα, περίπου 700 γρ.
• 200 γρ. ρύζι καρολίνα, ξεπλυμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 650 ml ζεστό νερό αρχικά, επιπλέον όσο χρειαστεί
• Χυμός 1 λεμονιού, 3 κ.σ. άνηθος, αλάτι και πιπέρι

Βήμα βήμα

1. Άνοιξε τα πράσα κατά μήκος και ξέπλυνε καλά ανάμεσα στα φύλλα. Κόψε σε ροδέλες.
2. Μάρανε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά. Πρόσθεσε τα πράσα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας.
3. Ρίξε το ρύζι και το ζεστό νερό. Σιγόβρασε με μισόκλειστο καπάκι για περίπου 18–22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν στεγνώνει νωρίτερα, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό.
4. Βγάλε από τη φωτιά όσο παραμένει ελαφρώς ζουμερό. Πρόσθεσε άνηθο, πιπέρι και το λεμόνι σταδιακά. Άφησε 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Στο τραπέζι

Συνόδευσε με ελιές ή, προαιρετικά, φέτα. Η φέτα περιέχει γάλα και αλλάζει τη νηστίσιμη εκδοχή. Ο χρόνος εξαρτάται από το ρύζι και τη φωτιά: η τελική δοκιμή γίνεται στον κόκκο.

Το μαγειρεμένο ρύζι δεν μένει για ώρες εκτός ψυγείου. Μοίρασε τα περισσεύματα σε μικρά ρηχά δοχεία και ψύξε τα άμεσα, μέσα σε δύο ώρες.